CROSTATA CON PANNA COTTA AL MANGO E FRUTTI DI BOSCO

Sempre la solita crostata? Assolutamente no!😉

Un guscio di frolla alle mandorle, dal design originale ed estremamente elegante, farcito con confettura di frutti di bosco ed una panna cotta al mango dal sapore fresco ed esotico.

Una sorprendente meraviglia per gli occhi e per il palato!😋

Ricetta realizzata in collaborazione ed in esclusiva con Cristina Oliviero titolare della pagina Instagram @cleliabakery.

Ecco la ricetta con tutto l’occorrente per realizzarla al meglio.

Per la Frolla Mandorle e Limone

Per la Farcitura

Per la Panna Cotta al Mango

Per la Decorazione

Preparazione della Base

Lavorare con una planetaria o a mano il burro con il sale e lo zucchero, l’estratto di vaniglia e la buccia di limone bio grattugiata con l’aiuto di una grattugia Zester.

Successivamente aggiungere la farina di mandorle e la farina normale e lavorare fino a completa sabbiatura del composto. Aggiungere per ultimo l’uovo ed ottenere una palla.

Coprire con pellicola e far riposare in frigo almeno 1 ora.

Stendere la frolla sulla carta forno infarinata ad uno spessore di 5 mm aiutandosi con gli appositi spessori, e ricoprire lo stampo da crostata ovale avendo cura di far aderire bene la frolla sui bordi.

Bucherellare la base con una forchetta e far riposare in frigorifero ancora 1 ora.

Disporre sulla frolla un foglio di carta forno e adagiare sopra le sfere in ceramica per la cottura in bianco. Cuocere in forno ventilato a 170° per circa 20 min fino a leggera doratura.

Spalmare sulla base di frolla cotta un generoso strato di confettura di frutti di bosco.

Preparazione della Panna Cotta al Mango e Decorazione

Frullare a più riprese i pezzetti di mango fino ad ottenere una purea liscia. Eventualmente passare al setaccio per avere un composto liscio.  Aggiungere lo zucchero a velo ed il limone ed aggiustare il sapore a piacere (dipende dal grado di maturazione del mango). Aggiungere una goccia di colorante alimentare ed amalgamare.

Sciogliere la gelatina istantanea in polvere in 40 ml di acqua e mescolare bene. Scaldare la panna senza arrivare al bollore. Spegnere il fuoco e aggiungere la purea di mango precedentemente ottenuta. Una volta amalgamata, aggiungere la gelatina e mescolare bene con una frusta.

Versare la panna cotta al mango sulla base della crostata e livellare muovendo delicatamente la base.

Trasferire con cura in frigorifero, dove dovrà riposare per almeno 4 ore e solidificarsi.

Prima di servire decorare a piacere con more e mirtilli, meringhette, fiori eduli essiccati e perline di zucchero. 

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